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五香爆鱼
编辑:上海弘环食品有限公司   时间:2019-09-10

1、把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。把中间这段剁成块。再把大的几块中间剁开分成两半。清洗干净。

2、开始腌制:放入切好的姜末(可以省去)。放入三勺料酒。放入3勺生抽。放入两勺老抽。腌制两个小时。

3、把腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右),再去除粘在上面的姜末。

4、锅中加入多一点的油,油温很高的时候(放入点姜末,很快发出扑哧的声音就差不多了),小心放入鱼块开始炸,中间千万不能翻动鱼块,那样鱼块会碎的,可是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的,所以我还有一个绝招,就是可以把鱼块放在大的漏勺里面然后下入油锅,这样直到鱼块缩小,把里面的水分全都炸出来,表面金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃,第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次。

5、炸完鱼后,在干净的锅中加入少许水,放入茴香和桂皮,煮五分钟左右的时间,水不够可以添加。

6、把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中。加入一勺白糖,自己调味,咸中带甜就可以了。

7、放入刚才炸好的鱼块。小心搅拌,让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的,所以吸水的速度很快的。一分钟左右就可以出锅了。


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