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江南特色美食——爆鱼
编辑:上海弘环食品有限公司   时间:2019-09-10

爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。爆鱼在江南一带尤受欢迎,是家家户户年夜饭必备美食,如何才能做出一道淡淡咸香而又微微酸甜的爆鱼呢?感兴趣的朋友不妨跟上海新东方烹饪学校小编一起来了解一下吧!

材料:


草鱼500g、小葱5根、盐少许、料酒1勺、生抽1勺、姜5片、食用油适量、纯水500g、八角3个、桂皮1块、花椒20颗左右、细砂糖80g、醋1勺、老抽1勺


制作方法:


1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2cm厚的鱼片;


2、鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟;


3、将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中;


4、纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火;


5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用;


6、食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油;


7、锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆;


8、炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。


温馨提示:


1、 草鱼切块时,厚度1.5-2CM最合适,太厚炸不透,太薄会炸的太干;


2、 爆鱼要炸透才更好吃,第一次是为了炸熟,第二次是炸脆,炸二次才更好吃;


3、 苏式本帮菜,甜也是一大特点,酱汁中的糖量不要怀疑,我试过了这个量刚刚好,如果不爱甜就适当减少吧。


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