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一天卖200斤爆鱼!
编辑:上海弘环食品有限公司   时间:2019-09-30

作为一个地地道道的慈溪人,从小就没少吃鱼,河里的、海里的、清蒸的、碳烤的、糖醋的、红烧的……


可是今天要说的这爆鱼,对小最最而言,简直就是四个字“相见恨晚”。


爆鱼店就在西门市场正对面,店铺面积不大,一眼就能看尽店内所有设施,但是墙面、桌子、称上都很干净。


店里就邵师傅和邵阿姨两个人忙活着,洗鱼、切鱼、称鱼、炸鱼、浇汁,时间久了,两人早已十分默契。


话不多说,直接来上一份爆鱼过过瘾!爆鱼28元/斤,小最最直接就让老板来了一斤,一块同行的小去妹看着小最最拍拍拍,终于熬不住,也不顾烫手,一边吹着气一边小心翼翼咬下一口:“好好吃哦!”


鱼块被切得很大,就好像一只大火腿。因为火候控制的好,爆鱼外壳炸得酥脆,而且还吸饱了汤汁,颜色由金黄成了较深的褐色。


果然一口咬下去,里面的鱼肉还是洁白软嫩,还保存着草鱼本身的鲜味,爆鱼裹着酱汁,带着些许甜味,还有一丝咸香,吃一口根本停不下来,不知不觉三四块已经下肚。


别看这小小的一份爆鱼,里头可有大门道呢!鱼都是每天刚买的新鲜草鱼,邵师傅告诉小最最说:一天能卖出200多斤鱼呢!


洗干净的草鱼去头去尾,剪去鱼鳍,切成厚度为1.5厘米左右的鱼片,再被整整齐齐的码在盘子里,等待食客们的到来。


炸爆鱼要好吃,新鲜的鱼、好油、好调料,这三样一个也不能少。油锅的火要旺,这样炸出来才能让鱼更酥更香。


每一个环节,邵师傅都层层把关,让爆鱼可以和调味汁可以完美融合。


鱼块炸至3-5分钟,立刻起锅,趁着刚出锅的这股热气,赶紧倒入秘制调料汁里,静等一会儿,让汁慢慢浸透整个鱼块。


原来鱼肉的水分早已被炸干,但经过调料汁的浸润后,又迅速收缩将汤汁吸收入味。


可别小瞧这调料汁,这可是邵师傅独家秘制的,从绍兴到慈溪开爆鱼店的这十年不断揣摩着慈溪人的口味,也不断地改进,现在调料汁可成了他们家爆鱼的点睛之笔。


小最最差不多在店里待了快1个多小时,顾客几乎没断过,“给我来半斤”“称15块钱”“我女婿想吃啊”……来买的人都轻车熟路,都没有人问多少钱一斤,看来都是老客啦。


有时候人一多,怕分不清,邵阿姨就想了个法子,称完重往盘子上夹一个,顾客手里拿一个,按号拿鱼,有条不紊。


越香记在这开了也有10年了,很多街坊都已经习惯了这口味道,经常去菜场买完菜出来顺路带一份爆鱼回去。


其实慈溪还有很多美味,他们就藏在一些市井小巷中,总有几家小店能让忙碌的人们驻足停留,像爆鱼就是其中一味。


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